膳食纖維竟是醣類！蜂蜜、麥芽糖都是不好的糖？所有醣類大解密

許佳惠 整理

2022/12/09 16:18

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醣和糖是一樣的東西嗎？當專家說限糖、戒糖的時候，指的是哪種醣呢？醫師表示，其實醣依照結構式，可以分成「簡單醣」和「複合醣」兩種，簡單醣就是俗稱的糖類，包括葡萄糖、乳糖、果糖、蔗糖等等，複合醣則是包含寡醣、多醣和膳食纖維。吃多對身體有害的精製糖，指的通常是簡單醣，所以戒糖就是戒簡單醣。

 

醣可以分2種 也包含糖

醫學專家劉博仁醫師表示，每次在門診請患者限制糖的時候，大家都點頭稱是，但是不是限制所有「醣」的時候，許多人就一頭霧水。到底為何醫生都建議大家限「糖」而不是限「醣」呢？其實酉字邊的醣，泛指碳水化合物，而醣如果依照結構式來說，可以分類為2種：

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①簡單醣（simple sugars）：

又稱簡單糖，可再細分為只含有一個或是二個單醣分子，其中單醣包括葡萄糖、半乳糖、果糖；雙醣則包括蔗糖、乳糖以及麥芽糖。

 

②複合醣（complex carbohydrates）：

又分為寡醣類、多醣類、膳食纖維。

 

戒精緻糖就是戒簡單醣

劉博仁指出，臨床上常請患者戒精製糖，指的就是簡單醣。葡萄糖雖然是腦細胞、神經細胞、紅血球細胞的主要能量來源，但是攝取過多會造成胰島素阻抗。而果糖是蜂蜜的甜味來源，雖然蜂蜜因為含有一些微量元素、維生素、類黃酮而備受喜愛，但是過量果糖一樣會造成身體負擔。而食品加工業往往將玉米澱粉加工後，製造出果糖糖漿，食用過度也會造成肥胖、脂肪肝、尿酸高等後遺症。

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雙醣當中的蔗糖，來源則幾乎是甘蔗或是甜菜。蔗糖是由葡萄糖及果糖結合而成，人體可以輕易的將其分解為葡萄糖和果糖，所以蔗糖攝取太多，也會對人體造成負擔。一般來說不同的砂糖指的都是蔗糖，而紅糖則是含有糖蜜的蔗糖。

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複合醣有3類 膳食纖維也是1類

劉博仁說，至於複合醣，其中寡醣類是由3～10個單醣結合而成，包括果寡糖、乳寡糖、水蘇糖、棉籽糖、菊糖等。多醣則是由數百、數千個單醣分子連結而成的醣類，包括澱粉、肝醣、纖維素、幾丁質。而膳食纖維可分為果膠、植物膠、甲殼素幾丁聚醣的「可溶性纖維」以及纖維素、半纖維素、木質素、螃蟹外殼幾丁質的「不可溶性纖維」。

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／

 

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336719

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